Le gâteau Forêt-Noire

L’histoire du légendaire gâteau allemand

Des vacances bien-être en Forêt-Noire signifient parfois aussi pécher ! Un seul coup d’œil à ce gâteau suffit pour se rendre compte de sa décadence : des couches de bienfaits chocolatés sont libérées à chaque bouchée. Nous parlons bien sûr du gâteau Forêt-Noire d’Allemagne, l’un des gâteaux les plus populaires et les plus connus au monde. Un dessert somptueux à la réputation mondiale.

La version traditionnelle de ce gâteau se compose de plusieurs couches de génoise au chocolat avec de la crème fouettée et des cerises, le côté étant garni de crème fouettée, de pépites de chocolat et de cerises. Traditionnellement, la recette comprend du kirsch, également connu sous le nom de « cerise », un type de liqueur de cerise semblable au brandy.

Gâteau Forêt-Noire sur place

Gâteau Forêt-Noire : l’histoire

Le gâteau classique a été officiellement mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine dans les années 1930 et a connu une grande popularité après la Seconde Guerre mondiale. Cependant, plusieurs histoires retracent les origines du gâteau Forêt-Noire.

Certains historiens supposent que ce délicieux gâteau a été créé vers 1500, lorsque le chocolat est apparu pour la première fois en Europe. Plus précisément, le lieu de naissance du gâteau Forêt-Noire était la Forêt-Noire en Allemagne, connue pour ses griottes et son kirsch. Beaucoup évoqueraient même les montagnes du Bade-Wurtemberg, où se trouvent de nombreux cerisiers plantés par des couples nouvellement mariés.

D’autres soutiennent que le nom du gâteau Forêt-Noire n’est pas dû au fait qu’il y a été inventé, mais parce qu’il ressemble à la Forêt-Noire.

Où est la Forêt-Noire ?

Nous avons déjà expliqué pourquoi la Forêt-Noire est appelée Baleine noire . La Forêt-Noire est une région du sud-ouest de l’Allemagne qui doit son nom il y a plusieurs siècles aux forêts denses de sapins et de pins. Elle est également célèbre pour ses coucous, son chocolat noir, ses griottes et son kirsch, l’alcool clair et doublement distillé issu des cerises.

Quand on pense au célèbre Bollenhut, l’idée du gâteau classique avec une génoise au chocolat n’est plus loin. Cependant, on ne peut pas affirmer avec une certitude absolue que les ingrédients ont été sélectionnés pour ressembler aux couleurs de la Bollenhut. – Même si ce n’est qu’une coïncidence, cela reste une belle coïncidence.

La robe noire est le gâteau au chocolat noir, la chemise blanche aux manches bouffantes ballon est la vraie chantilly légère, les 8-11 pompons rouges sont les cerises, et le voile de dentelle ondulée noire recouvrant les yeux de la jeune femme est à travers les boucles chocolat. montré.

Une autre « coïncidence » est que le chapeau a le même poids que le gâteau Forêt-Noire. La légende raconte que les énormes pompons en laine représentent également l’état civil : le rouge signifie célibataire, le noir signifie marié.

Un examen plus approfondi de l’histoire révèle qu’il existe deux affirmations différentes quant à l’identité de l’auteur du premier gâteau de la Forêt-Noire.

Commençons par Josef Keller en 1915

Ce reportage émane du chef pâtissier Claus Schäffer, propriétaire du Café Schäffer à Triberg, en Forêt-Noire, dont le père y a fait son apprentissage auprès de Josef Keller.

Josef Keller (1887-1981) serait l’inventeur du gâteau Forêt-Noire. Keller était pâtissier au café « Ahrend » (aujourd’hui « Agner ») à Bad Godesberg. En 1915, il créa pour la première fois une «cerise de la Forêt-Noire».

Après son service militaire, Josef Keller ouvre son propre café à Radolfzell. August Schäfer a appris le métier comme apprenti auprès de Josef Keller à Radolfzell de 1924 à 1927. Après de nombreuses années de collaboration, Josef Keller a offert à August Schäfer son livre de recettes dans lequel il a retrouvé la recette originale. Son fils Claus Schäfer, aujourd’hui maître pâtissier du Triberger Café Schäfer, a hérité du livre et de la recette originale. Il a ainsi pu poursuivre l’original de Josef Keller.

La deuxième version ressemble à ceci :

L’archiviste de la ville de Tübingen, Udo Rauch, a découvert une photo montrant le chef pâtissier Erwin Hildebrand du Café Walz de Tübingen préparant un gâteau de la Forêt-Noire.

Le gâteau de la Forêt-Noire a été mentionné pour la première fois en 1934 dans le livre « 250 gâteaux – spécialités et comment ils sont fabriqués » de JM Erich Weber, Dresde.

A cette époque, le gâteau était surtout connu à Berlin et pas bien au-delà. Mais aujourd’hui, le gâteau Forêt-Noire est probablement le gâteau le plus célèbre d’Allemagne.

Il y a une fête en l’honneur de ce gâteau en Forêt-Noire. Cela a lieu chaque année le 13 juin.

Saviez-vous…?
Même l’Amérique célèbre la Journée nationale du gâteau de la Forêt-Noire, célébrée chaque année le 28 mars.